Zunächst wollte ich Euch einmal mein selbstangesetztes Sauerkraut vorstellen, denn wenn man ein bisschen Geduld hat, lohnt sich auch das Selbstmachen finanziell, da man gleich in großen Mengen ansetzen kann, man benötigt eigentlich nur einen großen Gärtopf, den man im günstigsten Fall vererbt bekommen hat - ich musste meinen kaufen, das rechnet sich aber auch nach einer gewissen Zeit- dann benötigt man Kohlköpfe, am besten im Oktober kaufen, da sind sie besonders günstig, ein paar Gewürze und Salzwasser.
Hier bekommt ihr mal das genaue Rezept von mir, wie ich das gemacht habe:
1 Gärtopf 10l
4-6 kg Weißkohl- oder Spitzkohlköpfe
Salz
Wacholderbeeren
Kümmel
2 schöne Äpfel geschält und in Scheiben geschnitten
abgekochtes und abgekühltes Wasser mit pro Liter 15g Salz versetzt
Weinblätter ( ordentlich gewaschen)
außerdem nen Einmalhandschuh
und so gehts:
den Gärtopf samt Beschwerungsstein mit kochenden Wasser einmal ordentlich sterilisieren,
den Kohl vierteln, den Strunk rausschneiden und den kohl entweder mit einem Hobel fein raspeln oder mit einem Messer fein in Streifen schneiden,
dann den Kohl etappenweise immer mit etwas Salz ordentlich durchkneten, bis er gut saftet, man kann es auch mit einem Stampfer machen.....
dann den Kohl schichtweise in den Gärtopf geben, zwischen jeder Schicht ein paar Wacholderbeeren und etwas Kümmel geben, die Schichten immer gut andrücken.... dies wiederholen, bis der Kohl komplett so eingeschichtet ist,
dann obenauf die Apfelscheiben legen, alles mit den Weinblättern gut abdecken, dann den Beschwerungsstein und viell. noch Teller drauflegen, alles fest andrücken und mit dem abgekochten und abgekühlten Salzwasser aufgießen, so das alles ca. 2 - 3 cm bedeckt ist, wer Weinsauerkraut machen möchte, gießt statt mit dem Salzwasser, alles mit einem herben Weißwein auf, nun kommt der Deckel auf den Topf, abgekochtes Wasser in die Wasserrinne und nun kann man den Topf die ersten 3 Tage wärmer stehen lassen, danach sollte der Topf kühl gestellt werden ( Keller oder Treppenhaus), der Topf sollte die nächsten 6 Wochen so stehen bleiben und auf keinen Fall geöffnet werden,
immer darauf achten, dass das Wasser in der Wasserrinne steht, gegebenenfalls immer wieder mal nachfüllen mit abgekochten Wasser... nach 6 Wochen ist es fertig....