Umfrage
rezepte / backen und desserts
Hier findet ihr Rezepte rund ums Backen, Süßspeisen & Desserts sowie herzhafte Kuchen & Quiches. Passend dazu findet ihr die Fotos in der Fotogalerie.... sollten mal keine Fotos für ein Rezept aufzufinden sein, dann schreibe ich es zum Rezept dazu.....
A
Apfelmuskuchen
B
Birnensuppe/Kirschsuppe mit Klüten
C
D
Dinkel - Haselnussbrot
400g dinkelwollkornmehl
1 halben würfel hefe
ca. 1 bis 1 1/2 tl salz,
einen größeren el zuckerrübensirup,
5 el öl ( mazola maiskeimöl oder sonnenblumenöl) ,
250 ml warmes wasser,
200g haselnusskerne
und ca, 3 gehäufte el nussmüsli,
ich habe alles in den brotbackautomaten gepackt,
zuerst alle flüssigen zutaten,
dann das mehl und dann den rest,
auf teigstufe gehen, nach 1 1/2 stunden, den teig rausnehmen,
in eine gefettete kastenform packen und bei 160 grad umluft ca. 50 min gebacken,
warum ich das brot nicht gleich im brotbackautomaten backe -----> ich mag diese viereckigen brote nicht so gerne, nur falls die frage aufkommt.......
selbstverständlich kann der hefeteig auch von hand hergestellt werden,
dafür das mehl in eine schüssel geben,
eine mulde machen, die hefe reinbröckeln,
zuckerrübensirup drüber geben und das lauwarme wasser,
dann vom rand her etwas verrühren, tuch drüber und 15 min gehen lassen,
dann alle restlichen zutaten dazugeben und mit den knethaken verkneten,
in die gefettete kastenform geben und nochmal 30 min gehen lassen,
den ofen auf 160 grad umluft vorheizen,
nach dem gehen das brot im ofen bei 160 grad ca. 50 min backen,
in der form 10 min auskühlen lassen, dann aus der form nehmen,
fertig
E
Eclairs
Earl-Grey-Plätzchen nach einem Rezept von Manuela B.
Das brauchst Du:
250 g Butter ,
3 EL Earl-Grey-Teeblätter oder loser schwarzer Tee
120 g Zucker,
320 g Mehl ,
60 g Speisestärke ,
Mehl zum Ausrollen ,
Zucker für die fertigen Sterne
So geht's
* Butter schmelzen , Tee dazugeben und 3 min. leicht köcheln lassen , weitere 30 min. ziehen lassen , Butter durch ein Sieb gießen , fest werden lassen
* Zucker + Butter schaumig rühren dann die anderen zutaten dazugeben und einen Teig kneten
* Teig 1h kalt stellen
* Backofen auf 180° vorheizen , Umluft 160° , Gas Stufe 3
* Den Teig 1 cm dick ausrollen , Sterne ausstechen und 15 - 20 min hellgelb backen
* Die heißen Sterne im Zucker wälzen und auskühlen lassen
Erdbeertraum im Glas
Erdbeertiramisu ala Katrin
für 4- 6 Pers.
Das brauchst Du:
500g quark
500g maskarpone
1 becher sahne steifgeschlagen
zucker
2 t. vanillezucker
750g frische erdbeeren
etwas zitronensaft
4-6 löffelbisquits
So geht's
erdbeeren putzen, vierteln, mit zitronensaft beträufeln und einzuckern, im kühlschrank ziehen lassen
in der zeit den quark mit der maskarpone glattrühren, zucker nach belieben und vanillezucker unterrühren, die sahne unterheben
nun 4-6 gläser schichtweise befüllen mit erdbeeren und der quarkcreme, je ein löffelbisquit einstecken
fertig
F
Früchte - Quark - Auflauf
Flammkuchen klassisch
für 1 Blech
Das brauchst Du:
für den Teig:
350 g Mehl
3 El Pflanzenöl
1/2 Tl Salz
180 ml Wasser
Fett für das Blech
für den Belag:
50g Schlagsahne
200g Schmand / Sauerrahm
1 Zwiebeln
200 g gewürfelter geräucherter Schinken
150 g geriebener Käse
etwas Salz
etwas Pfeffer
So geht's
für den Teig alle Zutaten in einer Schüssel mit Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten
in Folie wickeln und für ca. 30 min kühlen
Schmand und Sahne miteinander verrühren, salzen und pfeffern
Zwiebel hacken
Teig dünn ausrollen und auf einem gefetteten Blech legen
Schmandsahne darauf verteilen
Schinkenwürfel und Zwiebeln darauf verteilen
Ofen auf 180°C Umluft vorheizen
Käse auf dem Flammkuchen verteilen
und auf mittlerer Schiene für ca. 30 min backen
in Stücke schneiden
fertig
G
Grießschnitten mit Kirschgrütze oder Obstsalat
das brauchst du:
Butter für die Form
Semmelbrösel für die die Form
800 ml Milch
200 ml Sahne
50 g Butter
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
200 g Weichweizengrieß
80 g Zucker
4 Eier
etwas Zitronensaft
Abrieb von 1/2 Bio- Zitrone
1 Glas Schattenmorellen
2 geh. TL Speisestärke
2 Pck. Vanillezucker
Puderzucker zum Bestäuben
und so gehts:
Vanilleschote auskratzen, Milch, Sahne, die Vanille und den Zucker und Butter erhitzen, sobald die Milch-Sahne- Mischung anfängt, aufzukochen,
Grieß einrühren und ca. 2 min. köcheln lassen, abkühlen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Eier trennen, Eigelb zum Grießbrei geben und unterrühren, Eiweiß mit dem Salz, dem Zitronenabrieb und dem Schuss Zitronensaft steif schlagen und unter den Grießbrei heben.
Auflaufform buttern und mit Semmelbröseln ausstreuen.
Grießmasse in die Form füllen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 60 min. backen.
Kirschen abgießen, Saft auffangen.
Einen kleinen Teil des Saftes mit der Speißestärke anrühren, den Rest Saft mit dem Vanillezucker aufkochen.
Aufgelöste Speisestärke zum warmen Saft geben, 2 min. köcheln lassen und die Kirschen dazugeben.
Den Grießauflauf auskühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und mit der Kirschgrütze servieren. Wer mag, kann auch statt der Kirschgrütze, Obstsalat dazu servieren.
fertig
H
I
J
K
Kalter Hund nach Mutti's Rezept
Das brauchst Du:
250g Palmin
200g Puderzucker
2 Eier
40g dunkler Backkakao
1 El lösliches Kaffeepulver
1 El Rum ( muss aber nicht sein)
1 Pr. Salz
Butterkekse
So geht's
eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen
Palmin schmelzen und abkühlen lassen
die anderen Zutaten ( außer die Kekse) mit einander vermischen
das Palmin langsam zulaufen lassen und derweil immer rühren
nun die Kekse schichtweise in die Kastenform legen und immer eine Schicht Kakaomasse zwischen streichen
als letzte Schicht nochmal Kekse obenauf legen und mit Folie abdecken
im Kühlschrank gut durchkühlen lassen
Kastenform stürzen und Folie abziehen
in Scheiben schneiden
fertig
Kaiserschmarrn traditionell
für 6 Pers.
Das brauchst Du:
8 Eier
1 Spritzer Zitronensaft
600 ml Milch
eine Prise Salz
3 Päckchen Vanillezucker oder 1 ausgekratzte Vanilleschote
ca. 500 g Mehl
ca. 100 g Zucker
80 g weiche Butter
eine Hand voll Rosinen
Apfelmus oder Zwetschgenröster oder gezuckerte Erdbeeren
Puderzucker
Margarine für die Pfanne
So geht's
die Eier trennen
das Eiweiß mit dem Spritzer Zitronensaft und der Prise Salz zu Eischnee schlagen und kühl stellen,
die Eigelbe mit der Milch, dem Zucker, der Butter und dem Vanillezucker verrühren,
nun mit dem Mixer Mehl nach und nach unterrühren bis der Teig eine angenehme Konsitenz bekommt und nicht mehr zu flüssig ist,
nun erst das Eiweiß unterheben und dann die Rosinen unterrühren,
in einer Pfanne Margarine auslassen,
nun eine Kelle Teig in die Pfanne geben und erst von der einen Seite goldgelb backen, dann vorsichtig wenden und von der anderen Seite goldgelb backen,
dann den Schmarrn mit 2 Gabeln in Stücke reißen und auf ein Backblech geben mit Alufolie abdecken, damit er nicht auskühlt und den restlichen Teig wie oben fertig verarbeiten,
dann den Schmarrn auf Tellern verteilen , mit Puderzucker bestreuen und mit Apfelmus, dem Zwetschenröster oder den gezuckerten Erdbeeren servieren.
fertig
Käsesahnetorte einmal ganz traditionell und einmal kreativ mit Erdbeerpüree
Kremšnite ( Kremschnitte) kroatisch
Kürbiskuchen / Muffins nach Angie's Rezept ( original amerikanisch)
Das brauchst Du:
210g Mehl
Kürbisspalten gebacken
noch kein Foto vorhanden
Das brauchst Du:
1 Hokkaido - Kürbis
grobes Salz
etwas Pfeffer
ne Prise Zucker
Kräuter nach Wahl, am besten getrocknet ( Thymian, Majoran, Bohnenkraut..... die Auswahl ist ja riesig)
Olivenöl
So geht's
Kürbis waschen, nicht schälen
Kürbis halbieren, entkernen, in Spalten schneiden
ein Backblech mit Backpapier auslegen
das Papier mit etwas Olivenöl einpinseln
Kürbisspalten darauf verteilen
mit groben Salz und Pfeffer würzen
eine Prise Zucker drüberstreuen
Kräuter darauf geben
mit Olivenöl beträufeln
in den vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20- 30 min backen
fertig
hervorrangend auch mit gerösteten Kürbiskerne ( siehe Rezept geröstete Kürbiskerne unter Eingemachtes)
super als Gemüsebeilage oder zum Abendbrot mit getoasteten Brot
L
Lauchquiche ala Katrin
für 4-6 Pers. ergibt eine Springform ( 8 Stücke)
Das brauchst Du:
Teig:
250g Mehl
130g Margarine
ca. 1 Tl Salz
75 ml Wasser
Füllung:
5 Stangen Lauch, bie sehr dicken Stangen reichen auch 3 aus
1 Päckchen gewürfelter Schinken
1 Zwiebel
1 Becher Schmand oder saure Sahne ( 200g)
1 Becher Sahne (200g)
1/2 Becher Brunch "Kräuter", geht aber auch ein anderer Kräuterfrischkäse
3-4 Eier
Salz
Pfeffer
Muskat frisch gerieben
100g Käse
So geht's
die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken zu einem Teig kneten, bis er nicht mehr bröselig ist, dauert etwa so 5 Min.
dann den Teig mit den Händen nochmal kneten und zu einer Kugel formen
in Folie packen und in den Kühlschrank legen
den Lauch gut waschen und in Ringe schneiden
Zwiebel fein würfeln
in einer Pfanne ( Wok) etwas Margarine auslassen
die Zwieblwürfel darin glasig dünsten
die Schinkenwürfel dazugeben und etwas anbraten
den Lauch dazugeben und ca. 10 Minuten mit andünsten
etwas salzen, pfeffern und Muskat drüber reiben
den Schmand mit der Sahne und dem Brunch Kräuterfrischkäse glattrühren
die Eier dazugeben und mit verquirlen
die Eier-Schmand - Creme salzen, pfeffern und Muskat drüberreiben, nochmals verrühren
den Ofen bei 200°C vorheizen
eine Springform fetten und bemehlen
den Teig aus dem Kühlschrank holen und ausrollen
den Teig in die Sprinform legen und einen Rand hochdrücken
die Lauchmasse auf den Teig geben und verteilen
die Eier - Schmand - Creme drübergießen
die Lauchquiche im vorgeheizten Ofen bei 200°CUmluft für 20 Minuten backen
dann auf die Quiche den geriebenen Käse verteilen und nochmal 15-20 Minuten goldgelb überbacken
die Quiche aus dem Ofen holen, 5 Minuten auskühlen lassen, den äußeren Ring der Springform abmachen
die Lauchquiche in 8 Tortenstücke schneiden und servieren
dazu passt sehr gut ein einfacher Blattsalat mit einer leichten Essig -Öl- Vinaigrette oder ein Karottensalat
Fertig
M
N
O
Ochsenaugen ( Ausgezogene)
P
Q
Quarkschnecken
für ca. 12 Teilchen
Das brauchst Du:
teig:
400g mehl
1 päckchen trockenhefe
50g zucker
1 prise salz
200 ml lauwarme milch
100g flüssige butter oder margarine
füllung:
250g magerquark
1p. vanillezucker
1 eigelb
80g puderzucker
50g flüssige butter
1 el vanillepuddingpulver
1 spritzer zitronensaft
So geht's
für den hefeteig alle trockenen zutaten in einer schüssel mischen
milch und butter zugeben und zu einem hefeteig verarbeiten, 30 min gehen lassen, von vorteil ist ein brotbackautomat mit teigfunktion, dann hat man nicht den batz in der küche...
auf einer bemehlten fläche den teig zu einem rechteck ausrollen,
für die quarkfüllung alle zutaten einfach nur verrühren
die quarkmasse auf dem ausgerollten teig verstreichen, dabei 2 zentimeter an der hinteren längsseite auslassen, von der anderen längsseite her aufrollen.
die rolle ins scheiben schneiden und diese auf ein mit backpapier ausgelegtes backblech legen, etwas nachformen
ofen auf 200°Cumluft vorheizen
die teilchen auf mittlerer schiene bei 200°C ca. 20 min backen
die abgekühlten schnecken mit puderzucker bestäuben
Fertig
R
Rote Grütze alà Katrin
für 6 - 8 Pers.
Das brauchst Du:
2 kg gemischte Beerenfrüchte ( rote und schwarze Johannisbeeren, Erdbeern, Himmbeeren, Brombeeren) entweder aus dem Garten und wer keine Gartenbeeren hat, nimmt einfach ne gefrorene Beerenmischung ( Aldi hat ne tolle Mischung und sehr preisgünstig)
ca. 200g Zucker, gegebenenfalls mehr, wenn die Früchte sehr sauer sind
3 Tüten Vanillezucker
eine Tasse Wasser
1 - 1 1/2 päckchen Vanillepuddingpulver und etwas kaltes Wasser zum anrühren
So geht's
die Früchte wenn frisch, waschen, putzen, abzupfen und Erdbeeren vierteln, bei gefrorenen Früchten erübrigt sich das Putzen und schneiden
dann in einen großen Topf geben
Zucker und Vanillezucker dazugeben
mit einer Tasse Wasser aufgießen
nun Deckel drauf und langsam zum köcheln bringen
in der Zwischenzeit das Puddingpulver in etwas Wasser anrühren
wenn die Früchte anfangen zu köcheln, 5 min leicht köcheln lassen
mit dem angerührten Puddingpulver unter rühren andicken
vom Herd nehmen
auskühlen lassen
servieren mit Vanillesoße oder Eis
fertig
S
T
Toastbrot alà Katrin selbstgemacht
ergibt 1 Toastbrot
Das brauchst Du:
500 g mehl,
150 ml warme milch,
150 ml warmes wasser,
½ würfel hefe,
2 ½ tl salz ,
2 el zucker,
35 g butter,
So geht's
alles in den brotbackautomaten, erst die flüssigen bestandteile , dann das mehl , dann der rest,
dann den automaten auf teig einstellen, die zeit abwarten, in der zwischenzeit eine kastenform fetten, den ofen auf 200 grad ober – unterhitze vorheizen,
dann den fertigen teig in die kastenform geben, und bei 200 grad 5 minuten backen, dann den ofen runterschalten auf 180 grad und weitere 40 minuten backen, wer möchte kann auch noch zutaten wie sesam, schwarzen sesam oder kräuter dazugeben..... auch peperoni oder olivenscheiben machen sich gut....
wer keinen brotbackautomaten hat, kann selbstverständlich den teig in der herkömmlichen weise per hand herstellen.....
guten appetit
U
V
W
Z
Zimtparfait mit Apfelsauce
Zuckerbutterkuchen alà Mama