Fragen & Anregungen
hier könnt ihr gerne Eure Fragen und Anregungen loswerden
Rezepte / Kochen und einmachen
Hier findet ihr Rezepte rund ums Kochen, Einmachen und Liköre selbst herstellen. Passend dazu findet ihr die Fotos in der Fotogalerie.... sollten mal keine Fotos für ein Rezept aufzufinden sein, dann schreibe ich es zum Rezept dazu.....
Eingemachtes von A - Z
A
B
Bärlauchbutter
davon mache ich immer mehr und friere dann ein teil ein,
ich nehme 2 stück butter,
1 bund bärlauch, wenn du kein bärlauch hast oder bekommst, nimmst du einfach schnittlauch und dill,
salz, pfeffer, paprikapulver
zubereitung:
die butter kommt in eine schüssel, dann stelle ich sie für ca. 1 bis 2 min. bei auftaustufe in die mikrowelle, so wird die butter schön weich und man tut sich nicht so schwer mit dem verrühren, du kannst aber auch die butter über nacht draußen stehen lassen und nicht im kühlschrank, dann das bund bärlauch gut unter fließendem wasser abspülen, ausschütteln und im geschirrtuch trockentupfen, dann das bund fein hacken, zur butter geben, nun salzen und pfeffern nach geschmack, paprikapulver noch dazu und nun mit der gabel alles schön vermengen, dann nehme ich mir von alufolie oder frischhaltefolie die pappverpackung ( ist wie eine terrinenform), lege sie mit frischhaltefolie aus, dann gebe ich die bärlauchbutter in die form, nehme das ganze aus der pappform, und wickel die butter zu einer wurst zusammen, die enden der folie wie ein bonbon zudrehen, dann das ganze in alufolie einpacken und ab in den kühlschrank und ein teil in den gefrierschrank. fertig
Bärlauchpesto
Bratapfellikör
Das brauchst Du:
6-7 Äpfel
etwas Zucker zum bestreuen
2 Flaschen Korn oder Wodka ( ich bevorzuge Korn)
1 kg Zucker
1-2 Zimtstangen
1-2 Anissterne
1 Vanilleschote
Und so geht's
die Äpfel vierteln und das Kerngehäuse rausschneiden ( Schale bleibt dran)
die Äpfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes tieferes Backblech verteilen mit der Schale nach unten
die Apfelstücke mit Zucker bestreuen
ab in den Ofen bei 200 °C für ca 15 Minuten, die Apfelstücke sollten weich werden und der Zucker leicht karamellisieren
dann die Stücke rausnehmen, etwas auskühlen lassen
in ein größeres Gefäß mit Deckel ( großer Ultra von Tupper oder ein Steintopf oder ein Emailletopf) die Stücke einschichten
1 kg Zucker darüber verteilen ( kann auch vorher in etwas Wasser aufgelöst werden)
die Früchte mit dem Korn auffüllen bis sie bedeckt sind
die Zimtstange und den Anisstern mit reinlegen
Vanillestange aufschneiden, auskratzen und das Mark sowie die ausgekratzte Vanilleschote ebenfalls mit reinlegen
Deckel drauf und 3-4 Wochen ziehen lassen
alle 3-4 Tage mal umrühren
testen nicht vergessen ;-)
dann die Früchte abseihen
den Likör in Flaschen abfüllen und genießen.....
Trübstoffe in der Flasche sind normal, die setzen sich im untern Teil der Flasche ab und man trinkt sie mit
die Früchte nicht wegschmeißen ----> einfach die Schale abziehen und die Früchte pürieren,
"Apfelmus mit Schuss" schmeckt lecker zum Zimtparfait ( siehe Backen & Desserts )
C
D
E
Eingelegte Tomaten
noch kein Foto vorhanden
für 4 Gläser à 350 ml (noch kein Foto vorhanden)
Das brauchst Du:
300 ml Weisser Balsamico
200 ml Wasser
300 gr Zucker
2 TL Salz
1 TL Pfefferkörner und 2 Loorbeerblätter
Tomaten
ZwiebelnKräuter nach Belieben z. b. Thymian
So geht's
Balsamico, Wasser, Zucker, Salz, Pfefferkörner, und die Lorbeerblätter 5 min. aufkochen
Tomaten und Zwiebeln nach Geschmack und die Kräuter in die Gläser füllen,
mit der heißen Flüssigkeit auffüllen, mit den Twistdeckel gut verschließen und die Gläser auf den Kopf stellen,
die Gläser nun abkühlen lassen
Fertig
F
G
H
I
J
K
Käse selbstgemacht
Grundrezept Käse
Zutaten:
1 l Bio Frischmilch
1 l Bio Buttermilch
einige Tropfen frischen Zitronensaft
1 Tl. Salz (je nach Geschmack)
Folgende Dinge bereitstellen:
1 Dose mit Fassungsvermögen 400 g, die Innenseite sollte weiß sein.
eine kleinere Dose oder etwas anderes zum Beschweren, das gerade in die große Dose passt.
1 Käsetuch oder ein anderes Stück feiner Stoff ( am besten eine Mullwindel die man in passende Teile schneiden sollte)
1 langes Gummiband oder ein Gummiring
1 Teller
Die beiden Sorten Milch zusammen erwärmen, den Zitronensaft hinzufügen.
Wenn die Milch kurz vorm Aufkochen ist, trennt sie sich in Molke und Käsebruch, 1 Minute rühren.
In ein Sieb mit einem Tuch abgießen und fest zusammendrücken bis die Molke abgelaufen ist.
Jetzt habt ihr schon Ricotta – so schnell geht das.
Salz dazugeben und gut durchrühren.
Jetzt habt ihr schon leicht gesalzenen Frischkäse, es ist an der Zeit nun richtigen Käse zu machen.
Die Dose mit dem Käsetuch oder einen Teil der Windel auskleiden und den Käsebruch hineingeben.
Das Tuch hochziehen, damit der Käse gut sacken kann.
Den Käse mit den Ecken des Tuches abdecken.
Die kleinere Dose in die Dose mit dem Käse stellen, beide auf einen Teller setzen und mit einem Gummiband unter Spannung setzen.
Nach einiger Zeit nochmal Nachspannen, 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Voila, nun habt ihr einen richtigen Käse gemacht! Man kann ihn nun noch mit Kräutern bestreuen, wenn man mag, oder direkt mit Toast und Tomatenscheiben essen.
Man kann den Käse auch noch mal in einer Schüssel mit gesalzenem Wasser zurück in den Kühlschrank stellen.
Pro 500 ml Wasser ca. 1 Tl. Salz nehmen, das nennt man in Salzlake eingelegt.
Der Käse bekommt dadurch einen intensiveren Geschmack und auch eine ganz andere Struktur. Den Käse höchstens 3 Tage einlegen.
Kürbiskerne geröstet mit Chili
noch kein Foto vorhanden
Das brauchst Du:
200g Kürbiskerne
etwas Olivenöl
eine frische rote Chilischote
grobes Salz
So geht's
in einer Pfanne ein bischen ( ca. 1 -2 Tl) Olivenöl geben
Öl erhitzen
die Chilischote fein hacken
die Kürbiskerne in die Pfanne geben
die Chili dazugeben
Kerne anrösten
mit groben Salz würzen
auf ein Küchentuch geben
fertig
lecker auf Salat, in der Kürbissuppe ( siehe Rezepte Kochen), auf gebackenen Kürbisspalten ( siehe Rezepte Backen) oder einfach so zum naschen
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
Das erste Rezept passend zum Titelbild auf der Startseite.....
Zutaten:
ca. 4 - 6 kg reife Tomaten, am besten aus dem Garten
6- 8 Knoblauchzehen geschält und angedrückt
Kräuter nach Belieben ( Basilikum, Thymian, Bohnenkraut, ect.)
7 - 10 Zwiebeln
Salz, Pfeffer, etwas Zucker
ein Schluck Olivenöl
Gläser oder Flaschen heißgespült
So geht's
Alles zusammen in einen großen Topf geben, und langsam zum köcheln bringen.
Das ganze ca. 45 Min. vor sich hinköcheln lassen, dann mit einer Passiermühle alles gut durchpassieren, das Sugo in Gläser füllen, gut verschließen und dann einkochen.
Wer keinen Einkochtopf besitzt, macht es wie ich. Man nimmt einen höheren Topf, stellt unten ein Siebeinsatz oder Ähnliches rein ( Gläser sollten den Topfboden nicht berühren, damit sie nicht platzen). Dann Gläser oben drauf stellen, den Topf bis zur Hälfte der Gläser mit heißem Wasser auffüllen, zum kochen bringen und dann mit Deckel 20 Min. einkochen, Gläser rausnehmen und auskühlen lassen. Fertig!!!
U
V
W
Weinbergspfirsichmarmelade
4-6 Gläser
Das brauchst Du:
2 kg Weinbergspfirsiche
2 kg Gelierzucker 1:1 oder 1 kg Gelierzucker 1:2
3 Tüten Vanillezucker oder eine Vanilleschote
wer möchte, kann auch noch nen Likör dazunehmen ( z. B. Cocoslikör)
So geht's
die Pfirsiche in einen Topf legen, mit heißem Wasser übergießen und 2-3 Minuten erhitzen
Pfirsiche mit einem Schaumlöffel rausheben und in eine Schüssel mit kalten Wasser legen
die Pfirsiche halbieren, Kerne entfernen, die Haut abziehen
die Fruchthälften in einen hohen Topf füllen und den Gelierzucker dazugeben
die Vanilleschote auskratzen und komplett zu den Früchten geben
alles umrühren und aufkochen lassen
4 Minuten sprudelnd kochen lassen
derweil die Gläser und Deckel mit kochendem Wasser auffüllen und 3 Minuten so stehen lassen, damit sie sterilisiert werden
das Wasser ausgießen und die Gläser mit der Öffnung nach unten auf ein sauberes frisches Geschirrtuch stellen
Vanilleschote aus den Früchten entfernen
mit einem Pürierstab die Früchte pürieren und heiß in die Gläser füllen
Gläser gut verschließen, auf den Kopf stellen und auskühlen lassen
fertig
Z
Kochen A - Z
A
Avocadodip
für 4 Pers.
Das brauchst Du:
2 reife Avocados
Saft von 1 -2 Zitronen
3-4 Knoblauchzehen fein gehackt
Salz, Pfeffer
So geht's
die Avocados aufschneiden, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel auskratzen
über das Avocadofruchgtfleisch den Zitronensaft geben
salzen und pfeffern
Knoblauch dazugeben
alles pürieren
wer mag, kann auch noch kleine Tomatenwürfel dazugeben
fertig
B
Bifteki mit selbstgemachten Kartoffelecken
Brathendl im Bratschlauch gegart
Bratkartoffeln italienisch vom Blech
für 4 Pers.
Das brauchst Du:
1 - 1 1/2 kg kleinere Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
Olivenöl
grobes Salz
Pfeffer aus der Mühle
ein Paar Nadeln Rosmarin
etwas getrocknetes Bohnenkraut oder Majoran
3-4 Knoblauchzehen in Scheiben (muss aber nicht sein)
So geht's
Kartoffeln waschen und in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden ( Schale bleibt dran)
ein Backblech mit Backpapier auslegen
die Kartoffelscheiben schuppenmäßig auf dem Backblech verteilen
salzen, pfeffern
Knoblauchscheiben und Kräuter darauf verteilen
mit Olivenöl beträufeln
in den vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft für ca. 20 min schieben
Garprobe machen, sollten die Kartoffel noch etwas fest sein, dann nochmal 3- 5 min
die Kartoffeln sollten eine schöne goldgelbe Farbe bekommen
eine tolle Alternative als Beilage zu Kurzgebratenem oder auch Fisch
fertig
Big Burger alà Katrin
für 4 Pers.
Das brauchst Du:
1 Fladenbrot
500 g Hackfleisch gemischt ( daraus vorab mit Semmelmehl, Eier, Zwiebel und Gewürzen einen boulettenteig herstellen)
oder fertige Burgerbouletten
Salat
Gurke
Tomaten
Zwiebeln
Käse
Ketschup
Majo oder Remoulade
So geht's
Fladenbrot aufschneiden, die obere Hälfte mit Käse belegen, beide Hälften in den Ofen für ca. 10 min bei 180°C, der Käse sollte schön zerlaufen
in der Zwischenzeit das Burgerfleisch braten, die untere Hälfte des Fladenbrotes aus dem Ofen nehmen und mit Gemüse, Soßen und Fleisch belegen, wie man es mag, dann den mit Käse überbackenen Fladenbrotdeckel oben auf legen und das Brot in 4 Teile schneiden
Fertig
Blut - & Leberwurst mit Sauerkraut ( Tote Oma)
für 4 Pers.
Das brauchst Du:
je 4 frische Blut - und Leberwürste
2 Päckchen frisches Sauerkraut
1 Päckchen gewürfelter Schinken
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer, 1 - 2 Lorbeerblätter, 4 Wacholderbeeren, 1 Tl Kümmel, eine Prise Zucker
Margarine
1 El Mehl
1 Tasse Wasser
So geht's
Margarine im Topf auslassen
die Zwiebel würfeln und darin anschwitzen
die Schinkenwürfel dazu geben und mit anbraten
das frische Sauerkraut dazu geben
salzen, pfeffern, die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Kümmel und die Prise Zucker dazu geben
mit dem Wasser aufgießen und umrühren
den Herd auf klein stellen und ca. 30 min langsam köcheln lassen
nun das Sauerkraut nochmal abschmecken
mit Mehl überstäuben und umrühren, damit das Sauerkraut eine leichte Bindung bekommt
nun die abgespülten Würste auf das Sauerkraut legen und mit Deckel drauf im Sauerkraut heiß werden lassen
wenn die Würste heiß sind, servieren mit dem Sauerkraut und Salzkartoffeln
fertig
Börek Selbstgemacht
Für 4 (ein tiefes Backblech)
Das brauchst Du:
1 kg gemischtes hackfleisch,
1 zwiebel,
3 rollen blätterteig, altenativ Yufka- Teig
1 päckchen feta,
blattspinat oder tk blattspinat halbe tüte,
2 bis 3 knoblauchzehen,
salz, pfeffer, chilipulver, vegeta ( ein gewürz ähnlich wie gekörnte brühe) ,
harissa ( türkische scharfe paprikapaste, erhältlich bei edeka und kaufland),
etwas muskat,
1 eigelb mit einem schluck wasser vermischt zum bestreichen des blätterteigs,
etwas schwarzen sesam zum bestreuen,
So geht's
das hackfleisch in etwas magarine oder olivenöl anbraten,
die zwiebel fein hacken und zum hackfleisch geben,
das hack krümmelig anbraten,
würzen mit salz, pfeffer, etwas vegeta oder alternativ gekörnte brühe,
etwas kreuzkümmel, chilipulver und harissa nach geschmack, kommt drauf an, wie scharf du es möchtest,
dann das hack ca. 20 min bei kleiner hitze vor sich hin schmoren lassen,
in der zwischenzeit das backblech einfetten,
die 3 rollen blätterteig ausrollen, mit dem nudelholz ein bissl drüber rollen, damit der teig noch ein bissl dünner wird,
einmal blätterteig längst halbieren, damit es für das ganze blech reicht,
eine rolle und die eine hälfte der 2. rolle blätterteig aufs backblech legen, so das die beiden teile etwas überlappen,
so das das ganze blech belegt ist und ein kleiner rand an allen seiten ist,
blätterteig mehrmals mit einer gabel einstechen,
nun in einer 2. pfanne etwas magarine oder öl erhitzen,
knoblauch hacken und in die pfanne geben,
den aufgetauten spinat etwas hacken, bei frischem spinat die blätter in streifen schneiden,
spinat in die pfanne zum knoblauch geben,
kurz anziehen lassen, bei frischen spinat diesen zusammen fallen lassen,
salzen, pfeffern und muskat drüber reiben,
spinat etwas abkühlen lassen,
nun auf den blätterteig das hack gleichmäßig verteilen,
darauf den spinat verteilen,
darauf den feta drüber bröseln,
nun die restlichen 1 1/2 rollen blätterteig drüber decken, so das alles bedeckt ist und die seiten etwas andrücken,
mit der gabel die decke mehrmals einstechen,
mit eigelb- wassergemisch einstreichen und mit dem schwarzen sesam bestreuen,
im vorgeheizten ofen bei 180 grad umluft für ca. 30 minuten backen
fertig
guten appetit
C
Couscoussalat alà Katrin
Für 4
Das brauchst Du:
ca. 250 g Couscous ( bitte kein Bulgur, der ist zu grob)
2 Frühlingszwiebeln
1 rote oder gelbe Paprika
1-2 grüne oder rote Chilischoten ( rote sind schärfer)
1 gutes Bund glatte Petersilie
eine halbe Tasse Olivenöl, ca. 2- 3 El Tomatenmark und 2 Teelöffelspitzen Harissa ( scharfe Paprikapaste-> erhältlich im Edeka im Glas oder bei Kaufland in der Tube)
eventl. eine Prise Zucker
So geht's
ca. 250 g Couscous ( bitte kein Bulgur, der ist zu grob)
in eine Schüssel geben, 1,5 Tl Salz drüber und mit kochendem Wasser aufgießen bis der Couscous etwas bedeckt ist, Diesen dann ca. 10 quellen lassen, dann einmal mit dem löffel durchrühren, damit er nicht pappt
in der Zeit, wo der Couscous quillt:
2 Frühlingszwiebeln
in feine Ringe schneiden
1 rote oder gelbe Paprika
fein würfeln
1-2 grüne oder rote Chilischoten ( rote sind schärfer)
fein hacken
1 gutes Bund glatte Petersilie
nicht zu fein hacken
alle geschnittenen und gehackten Zutaten zum Couscous geben
eine halbe Tasse Olivenöl, ca. 2- 3 El Tomatenmark und 2 Teelöffelspitzen Harissa ( scharfe Paprikapaste-> erhältlich im Edeka im Glas oder bei Kaufland in der Tube)
zum Couscous geben und alles gut vermengen, am besten mit der Hand (mit Handschuhe schon wegen der Chilischärfe
zum Schluss die gehackte Petersilie untermischen
nochmals abschmecken und gegebenenfalls noch etwas Harissa zugeben, eventl. eine Prise Zucker
D
E
Eier in Senfsoße
für 4 Pers.
Das brauchst Du:
10 Eier
Butter
Mehl
Wasser
2 El gekörnte Brühe oder 1 Brühwürfel
4 - 5 El Senf
Salz, Pfeffer, Zucker
So geht's
8 Eier abkochen ( manche mögen sie eher wachsweich, manche hartgekocht)
im Topf Butter auslassen
Mehl einrühren und eine Mehlschwitze bereiten
die Mehlschwitze nach und nach unter rühren mit Wasser auffüllen, so das die Soße sämig ist
die gekörnte Brühe/ Brühwürfel dazugeben
salzen, pfeffern
Senf einrühren
aufkochen lassen
mit Zucker abschmecken ( die soße sollte schon etwas süß- sauer sein)
die restlichen 2 Eier in einer Tasse verquirlen und langsam in die Soße laufen lassen und stocken lassen
die gekochten Eier abpellen und in die Soße geben
dort noch 10 min ziehen lassen
dazu passen am besten Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree und ein grüner Blattsalat mit einfacher Vinaigrette
fertig
Eierkuchen
für 4 Pers.
Das brauchst Du:
6 - 8 Eier
3/4 l Milch
Mehl nach Bedarf
ne Prise Salz
3 El Zucker
(man kann auch 2 Tl Backpulver unter den Teig rühren, dann werden die Eierkuchen etwas dicker)
Margarine zum braten
für den Belag: Nutella, Zucker & Zimt, Marmelade nach Geschmack, aber auch Frischkäse und Lachs oder Spargel eignen sich
1 Großes Glas Apfelmus
So geht's
Eier mit Milch, Zucker und der Prise Salz verquirlen, am besten mit dem Mixer
dann nach und nach Mehl unterrühren bis der Teig nicht mehr zu flüssig ist
den Teig etwa 15 min ruhen lassen
Margarine in einer Pfanne auslassen
eine Kelle Teig in die Pfanne geben und durch bewegen der Pfanne den Teig schön auseinander laufen lassen
nun von der einen Seite goldbraun backen und dann den Eierkuchen wenden
wenn er goldgelb ist aus der Pfanne heben
nun wieder ein bisschen Margarine auslassen und wieder eine Kelle Teig hineingeben
nun weiterverfahren bis der Teig aufgebraucht ist
nun kann man die Eierkuchen belegen, wie man es mag mit Nutella oder Zucker & Zimt oder Marmelade oder herzhaft belegt mit Frischkäse und Lachs oder Spargel
Apfelmus dazu reichen
fertig
F
Falafel mit Jogurt - Dip
Zutaten:
250 g getrocknete kichererbsen ( über nacht in wasser einweichen) oder 1 dose kichererbsen ( da erübrigt sich das einweichen und geht natürlich schneller)
2 scheiben toast
1 zwiebel
3-4 knoblauchzehen
1 bund koriander ( ich mag den nicht, deshalb 1 bund petersilie), die hälfte davon ist für den dip.......
1 el gemahlener kreuzkümmel
salz ( nach geschmack, einfach probieren, ich habe ca. 1 tl genommen)
pfeffer
2 el mehl
1 tl backpulver
1-2 el paniermehl
öl zum frittieren
für den dip:
1 kl. zwiebel
200g naturjogurt
100g creme fraiche oder schmand
salz, pfeffer, etwas paprikapulver
die hälfte von der petersilie, siehe oben
zubereitung:
die eingeweichten kichererbsen über ein sieb abgießen,
das toastbrot in kauwarmen wasser einweichen, ausdrücken,
zu den kichererbsen geben,
zwiebel und knoblauch schälen, fein würfeln und dazugeben,
alles zusammen mit pürierstab oder küchenmixer fein pürieren,
die petersilie oder koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken,
die hälfte davon zu den kichererbsen geben und die andere hälfte für den dip beiseite stellen,
mit kreuzkümmel, salz und pfeffer würzen, alles nochmal zusammen pürieren,
dann mehl, backpulver und paniermehl mit kochlöffel unterrühren,
mit angefeuchteten händen walnussgroße bällchen formen,
frittieröl heiß werden lassen ( ca. 170 grad),
die bällchen darin frittieren ca. 4-5 min., und auf küchenkrepp abtropfen lassen,
in der zeit den dip zubereiten: kl. zwiebel fein würfeln, mit der restl. petersilie, jogurt, schmand, salz, pfeffer und bissl paprikapulver verrühren, zu den falafel reichen,
am besten mit einem salat oder im fladenbrot oder pitabrot ähnlich wie döner füllen
fertig, guten appetit
Fächerofenkartoffeln
Fleischspieße geschmort
für 4 Pers.
Das brauchst Du:
1 1/2 kg zartes mageres Fleisch ( Schwein oder Rind, ich habe auf dem Foto Rindfleisch vom Biobauern genommen)
4 - 5 Zwiebeln in grobe Stücke
3 - 4 Paprikaschoten in grobe Stücke
Butter oder Margarine
etwas Mehl
Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
1 l Gemüsebrühe oder Wasser und Brühwürfel
1/4 l Rotwein
So geht's
das Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden
die Fleischstücke abwechseln mit Zwiebel- und Paprikastücke auf Spieße stecken
in einer Kasserolle Butter o. Margarine auslassen
die Fleischspieße von allen Seiten gut anbraten
würzen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver
Tomatenmark zugeben und etwas mit anrösten
mit 1- 2 El Mehl überstäuben, nochmals die Fleischspieße wenden
mit Rotwein und Brühe ablöschen
die Kasserolle mit Deckel für ca. 30 min. in den Ofen stellen
bei 200°C Umluft schmoren lassen
Deckel abmachen und nochmal 10- 15 min weiter schmoren lassen (immer darauf achten, dass die Flüssig nicht verdunstet
mit Reis oder mit Ebly und Salat servieren
fertig
G
Gefüllte Paprika mal anders
Für 4
Das brauchst Du:
6-8 Paprikaschoten
1 kg Hackepeter
2 Eier
1 Zwiebel in Würfel
Salz Pfeffer Knoblauch Senf
Semmelbrösel
3 Karotten in Scheiben
2 Zwiebel in grobe Würfel
200 gr Sellerie in Würfel
2 Paprika in Würfel
2 Tomaten in Würfel
gekörnte Brühe
etwa selbstgemachtes Tomatensugo
Salz, Pfeffer, Kräuter nach Belieben
Käse oder Mozarella zum überbacken
So geht's
Paprika aushöhlen
füllen mit
1kg Hackepeter aus
2 Eier
½ Zwiebel in Würfel
Salz Pfeffer Knoblauch Senf, Semmelbrösel
3 Karotten in Scheiben
2 Zwiebel in grobe Würfel
200 gr Sellerie in Würfel
2 Paprika in Würfel
2 Tomaten in Würfel
in einer Pfanne anbraten,
gekörnte Brühe
etwa selbstgemachtes Tomatensugo
Salz, Pfeffer, Kräuter nach Belieben zugeben
das Gemüse als Bett in eine Auflaufform geben und die Paprika draufsetzen,
backen 30 min bei 200 Grad
dann etwas Wasser angießen und nochmal
30 min backen
Paprika mit Käse belegen und bei Oberhitze 15 min grillen
Paprika aus der Sauce nehmen
dann die Sauce pürieren und abschmecken
fertig
Gelbe Erbsensuppe Berliner Art
für 4 - 6 Pers.
Das brauchst Du:
2 kleine Eisbeine
6 - 8 Wiener Würstchen
entweder 2 Dosen gelbe Erbsen mit Suppengrün oder Suppengrün und trockene gelbe erbsen, die für ca. 12 Stunden eingeweicht werden müssen ( am besten über nacht)
ca. 1 kg Kartoffeln
etwas Butter und Mehl für eine Mehlschwitze
Salz, Pfeffer, Majoran, Essig
So geht's
die Eisbeine abspülen, in den Schnellkochtopf geben, salzen, pfeffern, Majoran dazugeben
Deckel drauf und zum kochen bringen
wenn der Topf anfängt zu simmen, dann ca. 20 - 25 min köcheln lassen
in der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und würfeln und das Suppengrün putzen und würfeln
wenn die Eisbeine gar sind, dann den Topf vom Herd nehmen und den Topf auspfeifen lassen
Topf öffnen, Eisbeine aus der Brühe nehmen, die Kartoffelwürfel und die 2 Dosen gelbe Erbsen oder das Suppengrün und die eingeweichten Erbsen in die Brühe geben
dann nochmal den Topf schließen und wenn der Topf anfängt zu simmen, nochmal 5-8 min köcheln lassen
Topf nach dem abpfeifen öffnen
einmal die Suppe anstampfen, damit die Suppe sämiger wird
aus Mehl und Butter eine Mehlschwitze machen und die Suppe damit sämig binden
( wer mag, kann auch Speckwürfel auslassen und damit die Mehlschwitze machen)
event. nachwürzen
Wiener kleinschneiden und in der Suppe heiß werden lassen
Eisbeine kleinschneiden ( Fett abschneiden) und in die Suppe geben
mit Essig servieren
fertig
Gemüse- Reis-Eintopf
Gurken - Maissalat
für 4 Pers.
Das brauchst Du:
2 große Salatgurken
1 Dose Mais
Salz, Pfeffer, Essigessenz oder Kräuteressig, Zucker,
1 Becher Schmand oder saure Sahne
Dill frisch gehackt oder gefroren
So geht's
Gurken waschen, schälen (wer mag, kann die Schale dranlassen) und in feine Scheiben hobeln
die Dose Mais abgießen und den Mais dazugeben
Salz und Zucker drübergeben und ür 15 min. ziehen lassen, damit die Gurken mürbe werden
dann den Essig zugeben
den Becher Schmand und den Dill unterrühren
event. nochmal abschmecken, der Salat sollte schön süß- sauer sein.....
fertig
H
Hähnchenbrust im Baconmantel auf mediterranem Ofengemüse
für 4 Pers.
Das brauchst Du:
4- 8 hähnchenbrüste
2 kugeln mozarella
2-3 p. baconscheiben
gemüse nach wahl geschnitten in würfel, streifen und die tomaten halbieren ( ich nehme paprika, zwiebeln und kleine tomaten)
Kartoffeln geschält oder ungeschält und in spalten geschnitten
salz, pfeffer,paprika, getrocknete kräuter ( ich nehme gerne getr. bohnenkraut)
olivenöl
So geht's
hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen, seitlich taschen einschneiden, mit mozarellascheiben füllen, mit baconstreifen ringsrum einwickeln
in einer pfanne margarine auslassen, die hähnchenbrüste von beiden seiten anbraten und dabei würzen mit salz, pfeffer und paprika
ein backblech mit backpapier auslegen das geschnittene gemüse in eine schüssel geben, würzen mit salz, pfeffer, paprika, und getr. kräutern, etwas olivenöl drüber geben und gut vermengen
das gleiche mit den kartoffelspalten machen
die kartoffelspalten links und rechts auf dem backblech verteilen, das medit. gemüse in die mitte des backblechs legen
hähnchenbrüste darauf verteilen
mit alufolie abdecken und in den vorgeheizten ofen bei 200 °C stellen, für 30 min. garen
dann die alufolie entfernen und nochmal gute 15 min garen
anrichten, fertig
noch eine weitere Variante für Hähnchenbrüste auf Ofengemüse
dafür braucht ihr Gemüse eurer Wahl, ich habe Paprika, Zucchini, braune Champions, Karotte und Süßkartoffeln genommen.
Alles an Gemüse putzen, und schnibbeln, dann alles in eine große Schüssel geben, und würzen nach Lust und Laune, ich habe Salz, Pfeffer, Paprika, Schafskäsegewürzmischung und Dill getrocknet genommen, dann eine Schluck Sojasoße drüber gegeben und Basilikum- Olivenöl, alles mischen und während das Fleisch vorbereitet wird, ziehen lassen.
Das Fleisch wird abgespült, trockengetupft, eine Tasche eingeschnitten, Mozarella in Scheiben schneiden, in die Fleischtaschen je 2 bis 3 Scheiben Mozarella gelegt, dann den Bacon auslegen, immer 4 Scheiben pro Brüstchen wie ein Fächer auslegen, die Brüstchen oben drauflegen und in den Bacon wickeln, dann würzen mit den selben Gewürzen wie beim Gemüse, die Brüste in einer Pfanne in etwas Butterschmalz von beiden Seiten anbraten, dann das Gemüse auf einem hohen Backblech verteilen, die Brüste drauflegen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober/Unterhitze ca. 1 Stunden garen, dazu kann man Reis oder Brot essen.
fertig
Hühnersuppe mit Nudeln
für 6 Pers.
Das brauchst Du:
einen Schnellkochtopf oder anderen großen Topf
1 Suppenhuhn oder Fleischhähnchen ( ich nehme immer Fleischhähnchen, es hat mehr Fleisch und ist schneller gar)
2 Bund Suppengrün
250g Suppennudeln ( Faden-, Hörnchen-, Buchstabennudeln... wie jeder so mag...... kleine Muschelnudeln sind auch gut)
2 Eier
kaltes Wasser
2 Brühwürfel
Salz
etwas Maggi wer mag
gehackte Petersilie
So geht's
das Huhn unter fließendem kalten Wasser abwaschen und den Pürzel wegschneiden ( ich finde den bäääääh)
das Huhn in den Topf legen ( ich nehme immer den Schnellkochtopf, da das Huhn dann in 20 min gar ist)
mit kaltem Wasser auffüllen bis das Huhn knapp bedeckt ist
Herd anstellen
warten bis das Wasser anfängt zu kochen
in der Zwischenzeit das Suppengemüse putzen, schälen und würfeln
die Nudeln aldente kochen, abgießen und mit kalten Wasser gut im Sieb abspülen, damit die Trübstoffe ( Stärkereste) die Suppe nicht eintrüben und die Suppe klar bleibt
wenn das Huhn anfängt zu kochen, dann mit einem feinen kleinen Sieb den Schaum abschöpfen bis weitestgehend kein Schaum mehr gebildet wird (der Schaum sind Eiweißaustretungen vom Huhn, wenn man ihn nicht abschöpft, dann trübt er die Suppe ein)
nun salzen, die Brühwürfel zugeben, das Suppengemüse dazugeben, wer mag noch etwas Maggi
dann den Deckel drauf und köcheln ( im Schnellkochtopf 20 min., im normalen Topf ca. 45- 60 min. das Huhn sollte weich sein, heißt beim reinpicken sollte kein fleischsaft mehr austreten)
das Huhn aus der Suppe nehmen und etwas abkühlen lassen
dann das Fleisch abpuhlen und in die Suppe geben
die Nudeln dazugeben
die Suppe eventuell nochmal nachwürzen mit Salz
nun die Suppe nochmal erhitzen
die Eier in einer Tasse verquirlen
wenn die Suppe anfängt leicht zu köcheln, dann langsam die verquirlten Eier einlaufen lassen
Eier stocken lassen
Suppe auf Tellern anrichten und wer mag kann noch Petersilie drüberstreuen
fertig
I
J
K
Karottensalat klassisch
Das brauchst Du:
1 kg Karotten
2- 3 saftige Äpfel ( Elstar oder Pink Lady)
Saft von je einer Zitrone und einer Orange
Zucker ( auch Honig möglich)
2 - 3 El Öl ( Sonnenblumen- , Mazola- oder Olivenöl)
Karotten schälen
Äpfel waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen, die Schale bleibt dran
Karotten und Äpfel reiben ( ich mache das mit einer Küchenmaschine)
beides in einer Schüssel mischen
den Saft der Zitrone und Orange dazugeben
Zucker drüber geben
alles mischen
falls nötig, noch etwas Orangen- und Zitronensaft dazugeben
das Öl untermischen
fertig
Kartoffelpuffer nach Muttis Rezept
für ca. 4 Pers.
Das brauchst Du:
ca. 2 - 21/2 kg Kartoffeln
2 Zwiebeln
2 Eier
3 El Mehl
Salz, Pfeffer, frischgeriebene Muskatnuss
Margarine zum ausbraten
Apfelmus
So geht's
die Kartoffeln am besten in der Küchenmachine mit einer mittleren Reibe kleinreiben
die Zwiebeln auch mit durch die Küchenmachine geben
alles in eine große Schüssel geben
die Eier, das Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat am besten mit der Hand ( natürlich mit Handschuh) unterrühren
Margarine in einer Pfanne auslassen
nun immer 3 kleine Kellen pro Pfanne hineingeben und von beiden Seiten goldgelb ausbacken
dazu passt ganz wunderbar Zaziki selbstgemacht und ein bisschen Salz
als Nachtisch reicht man Apfelmus
fertig
Käsespätzle alà Marc
für 4 Pers.
Das brauchst Du:
Spätzle ( ich mache die nicht selbst, ist mir zuviel gebatze) am besten sind die Knöpfle und Spätzle der Fa. Settele ( gibts bei Norma und Kaufland und Penny)
4-5 größere Zwiebeln
etwas Margarine
Salz, etwas Zucker und Paprikapulver
2 Tüten geriebener Käse
So geht's
die Spätzle in kochendem Wasser mit einer Prise Salz aufwallen lassen
die Zwiebeln schälen und würfeln
in einer Pfanne Margarine auslassen und die Zwiebeln unter Zugabe von Salz, etwas Zucker und Paprikapulver goldgelb braten
eine Auflaufform etwas fetten
nun schichtweise die Spätzle, die Zwiebeln und den Käse in die Auflaufform geben, am besten von allem 2 Schichten, so das zum Schluss Käse obenauf liegt
die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen bei 180°C geben und für ca. 15 - 20 min goldgelb backen lassen
am besten passt ein einfacher grüner Blattsalat mit Essig - Öl- Vinaigrette dazu
fertig
Köfte selbstgemacht
Königsberger Klopse klassisch
für 4 Pers.
Das brauchst Du:
500 g Hackfleisch gemischt
2 Eier
1/2 Zwiebel
Semmelbrösel oder in Milch eingeweichtes Brötchen
Salz, Pfeffer, gekörnte Brühe, eine viertel Tasse Wasser
bei mir kommen keine Sardellen mit hinein
außerdem:
1 Liter Wasser
etwas Suppengemüse
1 Lorbeerblatt
gekörnte Brühe oder 1 Brühwürfel
Salz
Kapern
Saft einer halben Zitrone
Butter und Mehl für die Mehlschwitze
So geht's
aus Hackfleisch, Eiern, gewürfelte Zwiebel , Semmelbrösel, die in einer viertel Tasse Wasser aufgelöste gekörnte Brühe und Salz und Pfeffer
einen Hackfleischteig bereiten
Golfballgroße hackbällchen formen und beiseite stellen
1 Liter Wasser im Topf aufsetzen
Suppengemüse putzen und grob schneiden
ins Kochwasser geben
dazu ein Lorbeerblatt, Salz und Brühwürfel
10 min. köcheln lassen
dann die Hackbällchen in die Brühe geben
Hitze reduzieren
dann die Klopse ca. 10 bis 15 ziehen lassen ( wenn sie gar sind, schwimmen sie oben)
dann die Klopse aus der Brühe nehmen
das Suppengemüse mit Schaumöffel herausnehmen ( wird nicht mehr benötigt)
in einem kleinen Topf Butter auslassen, Mehl dazugeben und eine Mehlschwitze bereiten
nach und nach zur Mehlschwitze 2 - 3 Kellen Brühe geben, immer dabei mit Schneebesen rühren
dann die Mehlschwitze zur restlichen Brühe geben
aufkochen lassen
Klopse hineingeben
mit dem Zitronensaft und Kapernbrühe würzen
(ich lasse die Kapern erstmal weg und stelle das Gläschen auf den Tisch, so das jeder selbst entscheiden kann, ob und wieviele Kapern er möchte)
dazu passt Reis oder Salzkartoffeln von einer mehligen Kartoffelsorte und Karottensalat
fertig
Klößchen in Pilzjägersoße
Kroatische Pita
Kürbiscremesuppe
für 4 Pers.
Das brauchst Du:
1 Hokkaido Kürbis ( noch leckerer ist ein "Sweet Mama", aber leider gibts den nur ganz selten, am besten beim Bauern)
5 -6 größere Kartoffeln
Margarine
2 Päckchen Schinkenwürfel
1 Becher Schmand
1 Becher Sahne oder eine Dose Kokosmilch
1 Bund glatte Petersilie
Salz, Pfeffer, gekörnte Brühe oder 1 - 2 Brühwürfel, etwas Zucker, Muskat
So geht's
Kürbis waschen, vierteln, Kerne und das faserige innen entfernen, dann die Kürbisstücke würfeln ( beim Hokkaido bleibt die Schale dran)
Kartoffeln schälen und würfeln
im Topf Margarine auslassen
Kürbis - und Kartoffelwürfel darin anschwitzen, sie sollten leicht Farbe nehmen
salzen, pfeffern, Brühwürfel dazugeben, etwas Zucker drübergeben, umrühren
mit Sahne oder Kokosmilch ablöschen
mit Wasser auffüllen bis die Kürbis - und Kartoffelstücke leicht bedeckt sind
Deckel drauf und das Gemüse weich kochen
mit dem Pürierstab die Suppe pürieren
abschmecken und gegebenenfalls noch etwas nachwürzen
frische Muskatnuss drüberreiben und verrühren
Schinkenwürfel in einer Pfanne auslassen, das Fett was austritt, kommt mit in die Suppe und die Schinkenwürfel in eine Schüssel, Diese werden mit auf den Tisch gestellt, so das sich jeder selbst was auftuen kann
die Petersilie hacken und ebenfalls in einer Schüssel mit auf den Tisch stellen
den Becher Schmand auch mit auf den Tisch stellen
wer möchte, kann noch kleingeschnittene Wiener in die Suppe geben
auch geröstete Kürbiskerne sind sehr lecker und können auf die Suppe gestreut werden
fertig
Kürbis - Maronencremesuppe
das selbe Rezept wie die Kürbiscremesuppe oben drüber
aber man benötigt zusätzlich noch 300g vorgegarte Maronen ( vakumiert), so erspart man sich das vorkochen der Maronen und die Puhlerei....
die Maronen kommen dann beim anbraten der Kürbis - und Kartoffelwürfel dazu und werden dann einfach mitgekocht und mitpüriert.
wer mag, kann auch noch ein paar Maronen grob hacken und zum Schluss nach dem Servieren auf die Teller als Topping geben
fertig
L
Labskaus nach Oma Berta's Rezept
Für 4
Das brauchst Du:
2 kg Kartoffeln
1 Zwiebel
1-2 Dosen Corned beef
1 Glas Gewürzgurken
8 Eier
Salz
Butter / Margarine
Milch
Curry
So geht's
die Kartoffeln schälen und kochen wie Salzkartoffeln, derweil die Zwiebel fein hacken, in einer Pfanne Margarine auslassen, darin die Zwiebel anschwitzen, dann die Dose Corned beef dazugeben und mit einer Gabel zerdrücken, alles anbraten.
die Kartoffeln abgießen und daraus mit Milch und Butter oder Margarine einen Kartoffelbrei herstellen, die Corned beef - Masse dazugeben und gut mit dem Kartoffelbrei vermengen. mit Curry ( kann ruhig ordentlich was rein) würzen.
Aus den Eiern Spiegeleier braten. Labskaus auf dem Teller anrichten, Spiegeleier draufgeben, Gewürzgurken dazulegen. ( wer mag, kann auch noch rote Beete und nen Rollmops dazulegen)
Fertig
Lasagne / Nudelauflauf
dieses Mal habe ich aber normale Nudeln verwendet, statt der Lasagneplatten,
Nudeln müssen in diesem Fall aber vorgekocht werden,
eine Hackfleischsoße gekocht,
eine Bechamelsoße gekocht,
und Käse
so gehts:
Die Hackfleischsoße machst du so, wie du sie kennst und am liebsten magst;
die Bechamelsoße ist ganz simpel:
Butter in einem Topf auslassen, Mehl drüber geben, zu einer Mehlschwitze verrühren, mit Milch nach und nach aufgießen und immer schön rühren, sonst gibts Klümpchen,
dann etwas Salz, einen halben Brühwürfel, etwas Muskat drüber reiben und ein Lorbeerblatt dazu,
kurz ganz klein köcheln lassen,
dann wird eine Auflaufform etwas gefettet,
beim Schichten fängst du zuerst mit einer dünnen Schicht Bechamelsoße an, dann kommt eine Lage ungekochte Nudelplatten oder eine Schicht gekochte andere Nudeln drauf, darauf kommt Hackfleischsoße, darauf etwas Bechamelsoße und etwas geriebenen Käse drüber, dann wieder Nudelplatten oder andere Nudeln, Hackfleischsoße, Bechamel und Käse, so gehts weiter, bis alles aufgebraucht ist, zum Schluss kommt Bechamelsoße und Käse drüber, die Nudelplatten sollten komplett von Soße bedeckt sein, damit sie gar werden, also mit Soße nicht geizen, lieber etwas mehr kochen,
im Ofen bei 180 grad Umluft oder 200 Grad Ober/Unterhitze ca. 30 - 45 min backen........ Tipp: mal mit der Gabel in der Mitte reinstechen, dann merkt man, ob die Nudeln gar sind. Bei vorgekochten anderen Nudeln verkürzt sich die Backzeit auf ca. 20 Min.
fertig
M
N
Nudeln mit DDR- Tomatensoße
du brauchst dazu:
500g nudeln
wiener würstchen in scheiben oder jagtwurst in stücke geschnitten
margarine
mehl
wasser
ketschup
salz, pfeffer, brühwürfel, etwas zucker
so geht's
nudeln, am besten spirelli, aldente kochen und abgießen
margarine im topf auslassen
darin die würstchen- oder wurststücke anbraten
mit mehl bestäuben und verrühren
mit wasser aufgießen
ca. 500ml ketschup zugeben
verrühren, salzen, pfeffern, den brühwürfel dazugeben, mit zucker abschmecken
nochmals ca. 10 min. durchköcheln lassen
mit den nudeln anrichten
fertig
O
P
Pak Choi - Rahmgemüse
Pekingsuppe
für 4-6 Personen
Das brauchst Du:
1 Glas Hühnerbrühe, instant
5 Hähnchenbrustfilets, TK
2 –3 Frühlingszwiebeln
ein Paar kl. Tomaten
2-3 Karotten
1 Glas Bambussprossen
1 Glas Champignons, in Scheiben
Glasnudeln oder Reisnuseln
½ FlascheTomatenketchup
2 TL Sambal Oelek ( nach Geschmack)
¼ Glas Essig (Reisessig)
2 TL Tomatenmark
4 EL Sojasauce
4 Eier
1 TL Speisestärke (Mondamin)
So geht's
2-2,5 Liter Wasser erhitzen, Hühnerbrühe hinzufügen. Das Gemüse waschen, würfeln und in Stifte schneiden und hinzufügen. TK Hühnerbrustfilets hinzufügen - 15 Minuten köcheln lassen. herausholen, klein schneiden und zurück in den Topf. Champignons, Bambussprossen, Tomatenketchup, Tomatenmark, Sojasauce, Essig und Sambal Oelek hinzufügen.
1 Teelöffel Speisestärke in kaltem Wasser verrühren und untermengen. Bei Bedarf auch mehr aber Vorsicht - ihr wollt Euren Gästen keine Götterspeise servieren!
Eier verquirlen – langsam in die Suppe gleiten lassen und stocken lassen.
Paprikacremesuppe
Petersiliekartoffeln mit gewürfeltem Schinken
Pimientos de Padron ( gebratene kleine spanische grüne Chilis)
für 4 Pers.
Das brauchst Du:
500 g Pimientos
grobes Salz
Olivenöl
So geht's
ca. 1/4 l, viell. auch mehr,je nach größe der Pfanne, Olivenöl erhitzen
ins heiße Öl die Pimientos geben ( sie sollten schwimmen)
Pimientos darin von allen Seiten braten, sie sollten schön farbe bekommen
herausnehmen,auf einem Küchentuch abtropfen lassen
mit groben Salz würzen
fertig
Pulled Pork - Burger
Q
R
Rahmgeschnetzeltes mit Champions
Das brauchst Du:
4- 5 Hähnchenbrüste
1 Zwiebel
1 kg braune Champions
Salz, Pfeffer, Currypulver, etwas Tomatenmark, gekörnte Brühe oder 1 Brühwürfel
2 x Rama Cremefine oder 2 Päckchen Sahne und die gleiche Menge Wasser
etwas Speisestärke
So geht's
Hähnchenbrüste waschen und in feine Streifen schneiden
Zwiebel schälen und fein würfeln
Champions putzen und in Scheiben schneiden
in einem Topf etwas Margarine auslassen
die Zwiebel darin anschwitzen
die Hähnchenbruststreifen dazu geben und anbraten
würzen mit Salz, Pfeffer, Currypulver, Tomatenmark, gekörnte Brühe oder Brühwürfel
die Gewürze auch etwas mit anbraten
Champions dazugeben und kurz mit andünsten
dann das Ganze mit Sahne und Wasser ablöschen
durchrühren und ca. 20 min. köcheln lassen
Speisestärke in etwas kaltem Wasser einrühren und damit das Geschnetzelte abbinden
nochmal aufkochen lassen und eventl. nochmal nachwürzen
fertig
Rinderhesse mit Meerrettichsoße und Kartoffeln
Für 4-6 Pers.
Das brauchst Du:
4 Scheiben Rinderhesse (Beinscheiben), alternativ geht auch Tafelspitz
2 Bund Suppengemüse
1 Kg Kartoffeln
Butter oder Margarine
Mehl
3/4 l Milch
1 Glas Sahnemerrettich
Salz, gekörnte Brühe oder 1 Brühwürfel
So geht's
die Rinderhesse mit kalten Wasser abspülen und in den Schnellkochtopf legen
mit kaltem Wasser auffüllen bis sie bedeckt sind
aufkochen lassen
den Eiweißschaum der entsteht mit einem kl. Sieb abschöpfen
in der Zwischenzeit das Suppengemüse putzen, und würfeln
nun das Suppengemüse, Salz und Brühwürfel zum Fleisch geben
Deckel drauf und im Schnellkochtopf ca. 20 min. köcheln lassen
nun die Kartoffeln schälen und als Salzkartoffeln kochen
aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze machen
diese mit Milch aufgießen und aufkochen lassen so das die Soße sämig wird
die Soße salzen und ein Glas Meerrettich einrühren
nochmal aufkochen lassen und warm stellen
Kartoffeln abgießen und warm stellen
nun das Fleisch aus der Brühe nehmen
aus der Brühe eine Rindfleischsuppe bereiten ( siehe Rezept darunter: Rindfleischsuppe mit Nudeln) und als Vorsuppe servieren
die Kartoffeln nun mit dem Rindfleisch und der Meerrettichsoße servieren
fertig
Rindfleischsuppe mit Nudeln
Das brauchst Du:
4 Scheiben Rinderhesse ( Beinscheiben), alternativ Tafelspitz oder anderes gutes Suppenfleisch
2 Bund Suppengemüse
250g Suppennudeln ( Faden-, Hörnchen-, Pfiffli-, Muschelnudeln)
2 verquirlte Eier
Salz, gekörnte Brühe oder Brühwürfel
So geht's
das Suppenfleisch unter kaltem Wasser abspülen
in einen Schnellkochtopf legen
mit kaltem Wasser auffüllen bis es bedeckt ist
aufkochen lassen
mit einem kl. Sieb den Schaum abschöpfen
das Suppengemüse putzen und würfeln
das Suppengemüse zum Fleisch geben
salzen und den Brühwürfel dazugeben
Deckel drauf und im Schnellkochtopf ca. 20 min. köcheln lassen
in der Zwischenzeit die Suppennudeln abkochen und mit kaltem Wasser gut abspülen, damit keine Stärkereste die Suppe trüben können
den Topf abpfeifen lassen
Topf öffnen und das Fleisch entnehmen
die Suppennudeln zur Brühe geben
wenn das Fleisch mit Merrettichsoße und Kartoffeln serviert wird, bleibt das Fleisch aus der Suppe draußen, ansonsten das Fleisch würfeln und in die Brühe geben
nun die Suppe nochmal aufköcheln lassen
wenn die Suppe anfängt zu köcheln, die 2 verquirlten Eier langsam einlaufen lassen und stocken lassen
nochmals abschmecken event. mit Salz oder etwas Maggi
auf Tellern servieren und mit Petersilie garnieren
fertig
S
Sahnekartoffeln Berliner Art
für 4 Pers.
Das brauchst Du:
1 1/2 kg Kartoffeln
2 El Butter
2- 3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel gewürfelt
Salz, Pfeffer
200 ml Sahne
So geht's
Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln kochen und pellen
in einer höheren Pfanne die Butter auslassen
die gewürfelte Zwiebel und den geschälten und in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen darin glasig dünsten
die gepellten Kartoffeln darin anbraten
salzen, pfeffern
mit Sahne auffülen und sämig köcheln lassen
passt prima zu kurzgebratenem Fleisch
fertig
Schweinekrustenbraten mit Niedrigtemperatur gegart
Das brauchst Du:
schweinebraten mit haut ( menge ist abhängig, für wieviel personen, ca. 2,5 kg für 4-5 personen)
Margarine oder butterschmalz
2 zwiebeln ( grob würfeln), (suppengemüse wer mag)
frische oder gefrorene waldpilze
salz, pfeffer, 4 wacholderbeeren, 1 lorbeerblatt, 1 el majoran oder thymian, 1 el tomatenmark, 2 el senf, 1 brühwürfel, wasser ( kann auch zum teil durch schwarzbier ersetzt werden
2 el speisestärke in kalten wasser gelöst
So geht's
das fleisch unter kalten wasser abbrausen und trocken tupfen
mit einem cuttermesser die haut rautenförmig einschneiden
in einer kasserolle margarine oder butterschmalz auslassen
den braten erst auf der hautseite gut anbraten, dann wenden und von der fleischseite anbraten
die zwiebeln dazugeben und mit anbraten
salzen und pfeffern
die wacholderbeeren, lorbeerblatt, majoran oder thymian dazugeben
nun das tomatenmark und den senf dazugeben und kurz mit anrösten
mit wasser oder teils schwarzbier/ teils wasser aufgießen
den brühwürfel reinlegen
nun die pilze in der kasserolle verteilen, so das sie bedeckt sind von der brühe
deckel auf die kasserolle und bei 200 grad ober/unterhitze in den ofen stellen
und ca. 1 stunde so garen
dann den ofen auf 180 grad runterschalten und eine weitere stunde so garen
dann wieder den ofen runterschalten auf 120 bis 140 grad und weiter 2 bis 3 stunden sanft garen
zwischendrin immer mal gucken, wie das fleisch aussieht und gegebenfalls übergießen
dann das fleisch aus den ofen nehmen
das fleisch in den deckel legen und nochmal zum bräunen bei 180 grad 1/2 stunde in den ofen unter den grill stellen
in der zwischenzeit die soße erhitzen, nochmals abschmecken und mit der speisestärke abbinden
kurz aufkochen lassen
das fleisch rausnehmen und in scheiben schneiden sofern das noch möglich ist, denn das fleisch hat die konsistenz von pull porked - fleisch
mit der soße anrichten
dazu passen kartoffelklöße und rotkohl
fertig
Soljanka ala Katrin
für 6-8 Pers. (manchmal reichts auch nur für 4 ;-) )
Das brauchst Du:
eine fleischwurst (ring), salami in stücke geschnitten, Wurstzipfel wer hat ( da darf man ruhig flexibel sein, manche nehmen auch fleischreste, aber ich mags nicht)
6 mittelgroße zwiebeln
1 glas gewürzgurken
tomatenmark
1 fl. ketschup
brühwürfel 1-2
salz, pfeffer, zucker, 1 lorbeerblatt, ein paar pimentkörner (müssen aber nicht sein)
wasser
etwas mehl
saure sahne oder schmand
So geht's
wurst in stücke, zwiebeln in ringe schneiden
in einem hohen topf in margarine anbraten,
tomatenmark dazugeben und mit anbraten
mit etwas mehl überstäuben und verrühren
mit wasser auffüllen bis knapp bedeckt ist
1 fl. ketschup dazugeben
gewürzgurken würfeln und zur soljanka geben
vom gurkenwasser was dazugießen
nun würzen mit salz, pfeffer, lorbeer, piment, brühwürfel, zucker ( es sollte schön süß sauer sein)
deckel drauf und leicht köcheln lassen, ne gute halbe stunde
nochmals abschmecken
mit saurer sahne servieren
fertig
Spagetti Carbonara alà Katrin
für 4 Pers.
Das brauchst Du
600g Spagetti
1 Päckchen gewürfelter Schinken
1/2 Zwiebel fein gewürfelt
2 Päckchen Sahne
400ml Wasser
100g Schmelzkäse Gouda oder Sahne
Salz, Pfeffer, gekörnte Brühe oder 1 Brühwürfel
etwas Mehl
Margarine
So geht's
Spagetti aldente kochen
in einem Topf Margarine auslassen
darin die Schinken - und Zwiebelwürfel anschwitzen
2 El Mehl drüber geben und verrühren
mit Sahne und Wasser ablöschen
unter rühren sämig aufköcheln lassen
salzen, pfeffern, den Brühwürfel dazugeben
den Schmelzkäse unterrühren und schmelzen lassen
einmal aufkochen
nun die Spagetti mit der Soße anrichten
fertig
Sülze hausgemacht
das brauchst Du:
ein größeres fleischiges eisbein
ein bund suppengrün
2 zwiebeln
1 lorbeerblatt
5-10 pfefferkörner
salz
gelatine
gewürzgürkchen
eventl. paprika aus dem glas und grüne erbsen (vorgegart)
es gibt fertiges sauerbratengewürz, das kann man auch nehmen
so geht's
das eisbein mit einem bund suppengrün ( geputzt und in grobe stücke geschnitten),1 zwiebel, 1 lorbeerblatt, pfefferkörnern und salz in einen schnellkochtopf packen, mit wasser auffüllen bis bedeckt, zum kochen bringen und dann ca. 20 - 30 min köcheln lassen, topf auspfeifen lassen, fleisch rausnehmen, die brühe abseihen, dann die brühe noch etwas einreduzieren lassen, gelatine einweichen und dann zur brühe geben und auflösen lassen, wieviel gelatine du brauchst, hängt davon ab, wieviel brühe du nimmst, ich nehme aber von haus aus immer etwas mehr gelatine, du kannst auch sofortgelatine nehmen, die ist in pulverform und die brauchst nur einrühren, da erübrigt sich das einweichen. das fleisch kleinschneiden, gürkchen und zwiebeln würfeln, wer mag, kann auch von den mittgekochten karotten was dazugeben und eventl. paprikastreifen aus dem glas und vorgegarte erbsen,alles in eine mit folie ausgelegte kastenform schichten und mit der leicht ausgekühlten brühe aufgießen, für 12 stunden in den kühlschrank stellen und dann genießen....
fertig
Süßkartoffelpüree
für 4 Pers.
Das brauchst Du:
1 kg Kartoffeln
3-4 größere Süßkartoffeln
Butter
Milch
Salz
Muskat
So geht's
Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden ( wie Salzkartoffeln eben)
alle Kartoffelstücke in Salzwasser garen
abgießen
mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln durch stampfen
Butter und Milch dazu geben
alles ordentlich stampfen
frische Muskatnuss drüber reiben
untermischen
Fertig
T
Tagliatelle con Frutti de Mare
TATAR AUF KROATISCHE ART
U
V
W
Waldpilzpfanne
für 4 pers.
Das brauchst Du:
ca. 2 kg Waldpilze
ein Stück durchwachsenen Speck ( 150g)
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
wer mag, Petersilie
So geht's
Waldpilze putzen ( kein Wasser) mit dem Messer und in Scheiben schneiden
den Speck würfeln
die Zwiebel würfeln
in einer großen Pfanne ( Wok) Margarine auslassen
darin die Speck- und Zwiebelwürfel anbraten
die Pilze dazugeben
salzen, Pfeffern
unter mehrfachen umrühren schön ca. 20 Minuten schmoren (die Flüssigkeit, die entsteht, sollte weitestgehend verdunstet sein)
Petersilie fein hacken und drüberstreuen, umrühren
servieren mit Kartoffeln und Gurkensalat
fertig
Z
Zaziki selbstgemacht nach original griechischer Art
Das brauchst Du:
1 Salatgurke
3-4 Knoblauchzehen
500g Quark
1 Becher Schmand
Salz, Pfeffer, eine Prise Paprikapulver
So geht's
die Gurke schälen, grob raspeln in ein Küchentuch geben und das Gurkenwasser auspressen
die Gurkenraspeln in eine Schüssel geben
den Knoblauch schälen und mit der Knoblauchpresse durchdrücken und zu den Gurkenraspeln geben
Quark und Schmand dazu
salzen, pfeffern und etwas Paprikapulver zugeben
alles miteinander vermengen und 1 Stunde ziehen lassen
passt perfekt zu den Kartoffelpuffern nach Muttis Rezept
fertig
Zigeunerschnitzel mit Käse überbacken